白酒中乳酸的检测与分析方法

作者：陈乔; 罗珠^*; 廖勤俭; 李杨华; 安明哲

来源：酿酒科技, 2021, (07): 115-118.

DOI：10.13746/j.njkj.2021063

• 乳酸
• 白酒
• 检测分析

乳酸是白酒中最重要的非挥发性有机酸之一,其对主体香味成分己酸乙酯有很好的助香作用,能起到缓冲调和酒味的作用,可以掩盖酒精的刺激性,还能与多种成分亲和使酒体更加协调。准确定量乳酸至关重要,本文旨在总结多年来白酒中乳酸的检测与分析方法,并提供可能的研究方向。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司