从过敏原危害评估食物过敏风险

作者：于闯; 雍凌^*; 李振兴; 高翔; 林航; 林洪

来源：中国食品卫生杂志, 2021, 33(03): 383-391.

DOI：10.13590/j.cjfh.2021.03.026

• 食物过敏
• 过敏原
• 阈值
• 风险评估

随着全球食物过敏发生率的逐年升高,食物过敏性疾病已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文介绍了食物过敏原特性、致敏机制、临床表现、常见致敏食物及主要暴露来源等内容,概括了食物过敏原阈值及参考剂量的制定方法和最新调整情况,并总结了目前国际上公认的几种食物过敏原的风险评估方法,以期对下一步开展我国人群食物过敏风险评估提供理论依据。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心; 青岛大学附属医院; 中国海洋大学