双水相体系萃取纯化紫甘蓝色素

作者：李治城; 李靖靖; 潘晓静; 展亚莉; 常秀莲^*

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(09): 77-81.

• 紫甘蓝
• 天然色素
• 双水相萃取
• 选择性系数

采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系萃取纯化紫甘蓝中的花青素。通过单因素实验优化了硫酸铵、PEG、粗提液的质量分数和体系的pH,通过正交实验确定各因素对花青素选择性系数的影响程度,粗提液的质量分数> pH>硫酸铵的质量分数> PEG的质量分数。实验最佳提取条件为:粗提液的质量分数为12%,硫酸铵质量分数为20%,pH为3.5,PEG的质量分数为15%,花青素的选择性系数为750.26。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学