成熟期降水对碣石山产区‘马瑟兰’果实品质的影响

作者：孟宪宸; 崔彦志^*; 李星宇; 张秀玲; 马振伟; 柴菊华^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2023, (03): 24-31.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.03.004

• 碣石山产区
• 降水
• 马瑟兰
• 成熟度
• 理化指标

以碣石山产区‘马瑟兰’葡萄为试材，分别跟踪测定了15年葡萄成熟期降水量及2021年（降雨较多年份）葡萄成熟过程中的5个糖酸指标和9个多酚指标。结果表明：2021年果实成熟期降水过程对所有监测指标均有不同程度的影响，且指标具有延时响应的特点；强降雨显著降低还原糖含量和pH，延缓花色苷积累，增加籽单宁含量，降低果皮多酚含量，延缓可溶性固形物积累与糖酸比的升高，酸降较为稳定。经主成分分析得出，碣石山产区多雨年份‘马瑟兰’葡萄成熟度控制的一二三级指标分别为皮花色苷、籽黄酮和籽单宁，其含量依次达到9.3、38.88、7.85 mg·g-1时果实品质最佳，确定当年的采收期为9月28日，比正常年份提前10～15 d。

• 单位
  河北科技师范学院