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摘要
以雪胆块茎中湿法改性的膳食纤维为研究对象，通过热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥方式处理，考察不同的干燥方式对样品色泽形态和理化性质的影响，以期为雪胆块茎的干燥及后续加工提供参考依据。结果表明：4种干燥方法处理后，雪胆膳食纤维的色泽形态与理化性质间存在明显差异。其中，真空冷冻干燥处理后的雪胆膳食纤维色泽较白，疏松多孔；除膨胀力以外，真空冷冻干燥样品的吸湿率，持水力和持油力均显著优于其它3种干燥方式，分别为吸湿率60.1%,持水力3.31 g·g-1,持油力4.51 g·g-1。热风干燥的膨胀力最大，为1.36 mL·g-1。真空冷冻干燥的阳离子交换能力和吸附胆固醇能力也均优于其它3种干燥方法。因此，真空冷冻干燥既能最大程度上保持雪胆膳食纤维的色泽形态，又具有高吸湿率、高持水力和高持油力。因此，真空冷冻干燥是获得高品质雪胆膳食纤维的较优选择。
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