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摘要
珊瑚状猴头菇是近几年栽培驯化成功的新品种，珊瑚状猴头菇多糖具有抗氧化等生理活性。以多糖提取率为指标，利用响应面法优化热水浸提珊瑚状猴头菇多糖的提取工艺，并通过紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱、X-衍射初步表征珊瑚状猴头菇多糖，同时测定其体外抗氧化活性。珊瑚状猴头菇多糖最佳工艺参数为提取温度93℃、提取时间2.0 h、料液比1∶33(g/mL)、颗粒大小80目；表征结果显示珊瑚状猴头菇多糖含有少量蛋白质和核酸，具有多糖化合物的典型吸收峰和吡喃糖环结构，同时可能存在晶体和非晶体结构；体外抗氧化试验表明，珊瑚状猴头菇多糖对DPPH、ABTS+、·OH自由基有良好的清除效果，其EC50值分别为0.663 mg/mL、0.767 mg/mL和0.952 mg/mL。珊瑚状猴头菇多糖具有良好的体外抗氧化活性，研究结果为进一步探究珊瑚状猴头菇多糖体内抗氧化活性及其他功效奠定研究基础。
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