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摘要
为探究酶解法制备萝卜籽萝卜硫素的最佳工艺及其消化特性。采用红萝卜种子为原料，以萝卜硫素得率为指标，通过单因素实验和响应面优化实验得出最佳酶解工艺条件。进一步采用体外模拟胃肠消化模型，探究萝卜籽乙酸乙酯提取物萝卜硫素及其氧化活性的变化规律。得到萝卜籽制备萝卜硫素的最佳酶解条件为：酶解时间22 min，酶解温度40 ℃，VC添加量0.8 mg/g，在此最佳工艺条件下，萝卜硫素得率为2.11±0.02 mg/g，与预测值(2.14 mg/g)接近，相对误差为1.4%，酶解工艺切实可行。体外消化实验结果表明，胃肠消化液中萝卜硫素保留率分别为79.64%，76.22%；与未消化提取物比较，胃消化液中ABTS+，DPPH，OH三种自由基清除率均显著降低(P<0.05)，分别为54.23%、33.90%、15.07%，而肠消化液与胃消化液中自由基清除率均无显著性差异(P>0.05)。本研究丰富了酶法制备萝卜硫素方面的研究，将为萝卜籽开发及高附加值利用提供科学依据。
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单位天津农学院; 生物工程学院
