蓝莓花青素作为抗氧化物质,具有很强的保健作用,也越来越受人民群众的欢迎。蓝莓果实中的花青素以糖苷类化合物存在,分别是矢车菊素、飞燕草素、锦葵素、矮牵牛素、天竺葵素、芍药素6种。农业部、地方组织建立了蓝莓及其提取物中花青素的检测标准,有比色法、分光法、液相色谱法、质谱法等。本文综述了近年来国内外文献中蓝莓花青素的检测方法和研究,为蓝莓花青素及其提取物的检测技术的开发和制标提供参考。
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