细菌素是由细菌产生的抗生代谢产物,在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽,细菌素具有不易产生耐药性、无危害等特点,是食品防腐保鲜方面良好的天然防腐剂。本文综述了细菌素的来源与分类、作用机制、筛选纯化方式与靶标及应用。结合前人对细菌素的相关研究,指出了随着细菌素抑菌机理的广泛发展研究,细菌素将有很大的应用前景。
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