挂面酥条的控制技术研究

作者：檀革宝; 杨艳虹; 刘淑君; 孔影

来源：粮食与食品工业, 2011, (04): 19-21.

• 挂面
• 酥条
• 措施

从挂面的原料、生产工艺、形状尺寸、辅料、添加剂及碎头面的处理等方面分析挂面酥条产生的原因及相应的改进措施以避免挂面酥条的产生。