不同益生菌液态发酵牡蛎制品的体外抗氧化活性的比较

作者：曾臻; 杨彩娟; 谭强来; 丰艳; 陆馨敏; 许莉; 陈仲巍^*

来源：中国酿造, 2023, 42(01): 48-52.

• 益生菌
• 牡蛎
• 体外抗氧化能力
• 液态发酵

该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎，比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量。结果表明，4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与空白组相比均显著提升，其中鼠李糖乳杆菌组最高，为（4.04±0.05）U/m L;4组均具有自由基清除能力，其中鼠李糖乳杆菌组的DPPH自由基清除能力最强，羟自由基清除能力与其他组相近，但超氧阴离子自由基清除能力最低；总肽含量由高到低排序的发酵牡蛎制品组为肠膜明串珠菌组>干酪乳杆菌组>鼠李糖乳杆菌组>布拉酵母菌组。初步确定鼠李糖乳杆菌为适用于发酵牡蛎制备活性肽的优良菌株，可为海洋食药资源高值化利用提供可借鉴的技术途径。

• 单位
  厦门医学院