新型蓝莓花色苷含量测定及抗氧化性能研究

作者：连悦汝; 甘慧; 孟志云; 顾若兰; 朱晓霞; 吴卓娜; 杨雯婕; 康明^*; 窦桂芳^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(07): 30-36.

• 蓝莓花色苷
• 含量测定
• pH示差法
• 超高效液相色谱串联质谱
• 抗氧化

为探究我国自主研发的国家级林木良种“蓝美1号”提取物蓝莓粉(blueberry No.1 podwer,B1P)的功能成分及体外抗氧化能力，采用p H示差法测定B1P总花色苷含量，利用超高效液相串联质谱(ultra performance liquid chromatography-mass spectrum,UPLC-MS/MS)测定其花色苷种类及含量，同时以VC为对照品考察不同浓度B1P的体外抗氧化能力。结果表明：B1P总花色苷含量为(443.08±16.40)mg/g；建立一种能够同时检测8种花色苷的UPLC-MS/MS方法，在0.5 ng/mL～50.0 ng/mL浓度范围内线性良好，相关系数R2均大于0.990 0。测得的8种花色苷中含量最高为飞燕草素葡萄糖苷(80.90±0.30)mg/g，最低为芍药素葡萄糖苷(6.03±0.02)mg/g。在10μg/mL～100μg/mL内，B1P对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力均优于阳性对照VC(p<0.05)，且对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基半数抑制浓度(IC50)分别为(37.81±4.30)、(51.33±8.03)、(19.88±2.88)μg/mL。此蓝莓中含大量以飞燕草素和矮牵牛素为苷元的糖苷，多种花色苷协同清除自由基，抗氧化效果良好。

• 单位
  生命科学学院; 河北大学