沙棘陈皮百香果复合饮料制作工艺及其稳定性研究

作者：颜月月; 宾鲤苑; 周慧萍

来源：现代食品, 2023, 29(15): 59-62.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.15.014

• 沙棘
• 陈皮
• 百香果
• 复合饮料

本文采用正交试验，以沙棘、陈皮、百香果为原料，研制一种具有保健功效的复合饮料。实验结果表明，沙棘陈皮百香果复合饮料的最佳制作工艺为混合汁（沙棘汁∶陈皮汁∶百香果汁=2∶1∶2）添加量25%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.01%，同时添加羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose,CMC）0.1%,90℃常压灭菌15 min，此条件下制作的复合饮料感官评价最好、稳定性最优。

• 单位
  广西梧州双钱实业有限公司