植物源生物保鲜剂对水产品微生物抑菌机制研究进展

作者：蓝蔚青; 陈梦玲; 王蒙; 谢晶^*

来源：食品与机械, 2018, 34(10): 191-195.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.038

• 植物源生物保鲜剂
• 水产品
• 微生物
• 抑菌机理

在对不同来源生物保鲜剂主要优缺点进行比较的基础上,对植物源保鲜剂分类予以说明,阐述其对水产品中主要微生物的作用机制,提出存在的问题与改进建议,并展望植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用前景。

• 单位
  上海海洋大学