本文分析了高校食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用。通过对食堂热菜加工过程的危害分析,确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食堂关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,建立了显性评价指标。通过实践证明,HACCP体系可有效控制食堂热菜食品安全风险,提升食堂食品安全管理水平。
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