高风险食品中多环芳烃含量调查与分析

作者：路杨; 刘印平; 王丽英; 任贝贝; 云鹏; 冯静; 常凤启^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(18): 6608-6613.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.062

• 多环芳烃
• 植物油
• 煎炸及熏烤食品
• 高效液相色谱-荧光检测法

目的对河北省11地市136份煎炸与熏烤食品中多环芳烃的(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)含量的检测,考察不同食物种类、食物的来源渠道等因素对食品中PAHs含量的影响,提示相关暴露风险。方法样品经环己烷:乙酸乙酯(1:1,V:V)溶液超声提取后,通过凝胶色谱进行净化处理,采用高效液相色谱-荧光检测法进行检测。结果市售的136份样品中,均检出不同种类不同含量的PAHs,检出率为100.0%,其中菲、蒽、荧蒽、芘及苯并(a)芘检出率较高;苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽及苯并(k)荧蒽检出率相对较低。结论高温、长时间反复使用的非正规散装食用油、直接使用明火煎炸与熏烤的食品中PAHs含量更高,而正规厂家生产的此类食品中PAHs含量相对较低。

• 单位
  河北省疾病预防控制中心