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摘要
以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银耳粗多糖添加量0.50%、羧甲基纤维素钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.15%、魔芋胶添加量0.15%,得到姜汁乳饮料的稳定系数为98.6%,黏度为59 mPa·s,感官品质优于未添加任何胶体的姜汁乳饮料。
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以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银耳粗多糖添加量0.50%、羧甲基纤维素钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.15%、魔芋胶添加量0.15%,得到姜汁乳饮料的稳定系数为98.6%,黏度为59 mPa·s,感官品质优于未添加任何胶体的姜汁乳饮料。
