辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化研究

作者：刘芯钥; 陈云堂; 崔龙; 范家霖; 李庆鹏^*; 李淑荣; 哈益明; 刘伟

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(24): 8364-8370.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.24.026

• 鲜切胡萝卜
• 辐照
• 保鲜
• 类胡萝卜素
• 多酚氧化酶

目的研究辐照处理对鲜切胡萝卜贮藏品质变化的影响。方法将鲜切胡萝卜经不同剂量(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy)60Coγ射线辐照处理后,于室温20℃贮藏,在0、3、7、10 d测量其营养品质指标和生理生化指标。结果 60Coγ射线辐照处理对鲜切胡萝卜中可溶性糖含量和可溶性蛋白含量基本无影响;1.0、1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的还原糖含量、类胡萝卜素含量、维生素C含量,其中1.5 kGy剂量处理效果最好;于20℃贮藏, 1.5、2.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地保持鲜切胡萝卜的可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶的活性; 1.0、1.5 kGy剂量的60Coγ射线辐照处理可较好地抑制过氧化物酶的活性。结论综合60Coγ射线辐照对鲜切胡萝卜各项指标的影响,确定1.5 kGy是较适宜的剂量。

• 单位
  中国农业科学院; 河南省科学院; 中国农业科学院农产品加工研究所