检测肉牛品种、月龄、大理石花纹等级对牛排食用品质的的影响,采用"01"评分法对牛排的嫩度、风味、多汁性权重进行确定。实验结果表明,在牛排食用品质中,三个指标的权重分别为0.50、0.38、0.12,牛肉嫩度在牛排食用品质中所占权重最高,大理石花纹A5与A4之间差异性不显著。而A5、A4与A2之间差异极显著。结果表明,在中国生产A4级的牛肉就能满足国人消费,过量的大理石花纹对牛肉食用品质没有提高,反而增加人体对脂肪的过量摄入。
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