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摘要
鸡蛋中兽药残留量超标或成分违规，人食用后可能会引起食物中毒、肾结石、耐药菌株、过敏、肠道危害等问题，因此鸡蛋兽药检测是保障鸡蛋食品安全的重要手段。鸡蛋兽药检测主要应用到的方法有免疫分析法、微生物学法、荧光分析法、化学发光分析法、分光光度法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法、毛细管电泳法等。随着食品兽药残留检测需求的上升，兽药检测技术及检测设备也得到了快速的发展。兽药快速检测技术因检测方便、出结果快而得到广泛的推广应用。本文第一部分阐述了鸡蛋中兽药残留现状；第二部分探讨了鸡蛋中兽药残留检测的主要药物和常用检测技术，旨在为鸡蛋兽药残留检测工作提供一些参考。
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单位安徽省兽药饲料监察所
