不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响

作者：刘公言; 李明勇; 刘曼; 孙海涛; 白莉雅; 刘策; 杨丽萍; 姜文学; 王鹏; 高淑霞^*

来源：中国畜牧杂志, 2022, 58(02): 224-228.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20210308-05

• 屠宰日龄
• 闽西南黑兔
• 屠宰性能
• 脂肪沉积
• 肌肉品质

本试验旨在研究不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响,为闽西南黑兔适龄屠宰提供理论参考。分别选取90、110、130和150日龄的闽西南黑兔各10只(公母各半),称取宰前活体重后屠宰,测定屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质。结果表明:随着屠宰日龄增大,宰前活体重、商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著增大。不同屠宰日龄对闽西南黑兔肩部脂肪相对重量、胃周脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量影响显著,其中,130日龄时的肩部脂肪相对重量显著高于90日龄,150日龄时的胃周脂肪和肾周脂肪相对重量显著高于90日龄。随着屠宰日龄的增大,滴水损失和失水率显著减小,剪切力和熟肉率显著增加,干物质、粗脂肪、胆固醇和脂肪酸含量显著增加,其中150日龄的棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、花生酸、顺-11,14-二十碳二烯酸、总脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值及不饱和脂肪酸含量显著高于90日龄;110日龄和130日龄的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值显著高于150日龄。综合本试验检测指标,闽西南黑兔屠宰日龄以110～130日龄为宜。

• 单位
  山东省农业科学院