低脂酸奶荞麦蛋糕生产工艺研究

作者：王建化; 赵洪德; 孙高飞

来源：农产品加工, 2018, (04): 36-38.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.02.037

• 低脂酸奶
• 荞麦
• 蛋糕
• 抗性淀粉

以低脂酸奶、玉米淀粉、荞麦粉等低脂低糖材料为主料,采用正交试验设计研究低脂酸奶荞麦蛋糕的生产工艺条件。结果表明,该产品的最佳工艺条件为酸奶添加量60 g,烘烤时间35 min,抗性淀粉添加量15 g,荞麦粉与低筋面粉配比3∶7,此时蛋糕的感官及口味最佳。

• 单位
  青岛农业大学海都学院; 烟台市富林矿山机械有限公司; 黄岛出入境检验检疫局