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摘要
选取四季春乌龙茶与金萱乌龙茶为原料，采用热脱附联合气相色谱-质谱法分析其挥发性香气成分，对比两种乌龙茶的香气差异。结果表明：四季春挥发性组分有66种，金萱有70种，其中两者共有的挥发性组分有33种。各类化合物在四季春茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为：醛类、醇类、酮类、烯类、吡咯类、呋喃类、酯类、吡啶类、吡嗪类，没有酚类；在金萱茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为：醛类、醇类、酮类、酯类、烯类、呋喃类、吡咯类、吡嗪类、酚类，没有吡啶类。
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选取四季春乌龙茶与金萱乌龙茶为原料，采用热脱附联合气相色谱-质谱法分析其挥发性香气成分，对比两种乌龙茶的香气差异。结果表明：四季春挥发性组分有66种，金萱有70种，其中两者共有的挥发性组分有33种。各类化合物在四季春茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为：醛类、醇类、酮类、烯类、吡咯类、呋喃类、酯类、吡啶类、吡嗪类，没有酚类；在金萱茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为：醛类、醇类、酮类、酯类、烯类、呋喃类、吡咯类、吡嗪类、酚类，没有吡啶类。
