双响应值联合优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集技术研究

作者：张良晨; 李东红; 于淼; 刘晓晶

来源：食品研究与开发, 2019, 40(19): 69-75.

• 发芽糙米
• 脉冲强光
• 灭菌率
• γ-氨基丁酸富集
• 双响应值

以脉冲强光光照强度、照射次数、照射距离为响应因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上以灭菌率、γ-氨基丁酸富集量为响应值,采用响应面双响应值联合分析法优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集工艺,最后得出发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集最优工艺为:光照强度0.45 k J,照射次数395次,照射距离9.0 cm,在此条件下发芽糙米灭菌率为91.15%,发芽糙米γ-氨基丁酸含量为170.10 mg/100 g,分别达到了预测值的99.86%与98.55%,试验实测值与预测值接近。

• 单位
  辽宁省农业科学院; 渤海大学; 辽宁省疾病预防控制中心