我国传统禽肉制品的工业化和现代化

作者：刘源; 王锡昌; 陆应林; 周光宏

来源：中国家禽, 2007, (14): 51-53.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2007.14.023

• 禽肉制品
• 加工工艺
• 加工设备
• 货架期
• 加工技术
• 生产设备
• 工业化生产
• 生产类型
• 肉制品加工
• 肉类加工

<正>肉制品是人类动物蛋白的主要来源且味道鲜美,风味浓郁。中国的肉制品历史源远流长,工艺博大精深,有关肉制品加工的文字记载,可以追溯到3000年前的西周时代。禽肉以高蛋白、低脂肪,风味浓郁等特点深受老百姓的喜爱。在中国饮食宝库中

• 单位
  上海海洋大学; 南京农业大学