16SrRNA的分子生物学方法分析牛奶中的细菌菌群

作者：李引强; 朱宝利; 吴俊; 王秋涯; 高可心; 律娜; 张庆波

来源：食品科学, 2013, (20): 255-260.

• 市售牛奶
• 16S核糖体核糖核酸(16S rRNA)
• 菌群分布
• 细菌总数 commercial milk
• 16S rRNA
• bacterial flora
• bacterial count

选择4个不同生产厂家的市售牛奶作为研究对象,提取牛奶中细菌的基因组DNA,利用聚合酶链式反应(PCR)-克隆-测序的方法获得牛奶中菌群的16S rRNA-V3区序列信息,运用生物信息学分析牛奶中细菌种类、菌群多样性和菌群结构;荧光定量PCR法测定样品中的细菌总数。结果表明:各品牌牛奶中均含有大量细菌的16S rRNA-V3区DNA序列;牛奶样品中测序共得到472条16S rRNA-V3区序列,其中有452条序列可以明确鉴定到属,包括3个革兰氏阳性菌属和14个革兰氏阴性菌属;20条序列可以鉴定到纲的水平。各品牌牛奶中细菌总数均处于相对较高水平;4个厂家牛奶间菌群分布不同,菌群多样性存在差异。

• 单位
  清华大学附属中学; 中国科学院; 华北理工大学; 中国人民大学