植物乳杆菌发酵果蔬汁的制备及其润肠通便功能研究

作者：钱永清; 朱珺^*; 孙盛; 陈作国; 曲冬梅; 欧凯; 陈苏; 李言郡

来源：饮料工业, 2021, 24(06): 1-4.

• 植物乳杆菌581
• 发酵
• 果蔬汁
• 润肠通便

该研究选取娃哈哈自主研发的益生菌——植物乳杆菌581发酵不同果蔬汁,并通过菌落计数、风味品尝等评价方法,选取发酵胡萝卜汁为基料,结合口感和功能,调配两个配方,采用小鼠便秘模型评估两个配方的功效。实验结果表明,植物乳杆菌581发酵胡萝卜可以明显改善风味,且菌落总数可达到1.13×109CFU/mL,配伍的两个配方产品连续7d灌胃便秘模型小鼠能有效改善小鼠的肠道功能,具有润肠通便的功效,其中,添加膳食纤维fibersol-2的配方组的功效更明显,为后期功能饮料的开发提供依据。