果蔬废弃物中RG-I果胶的提取与综合利用现状

作者：盛良杰; 杜余毅; 吴澎^*

来源：中国果菜, 2023, 43(02): 10-17.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.02.002

• RG-I果胶
• 结构
• 加工应用
• 果蔬废弃物

果蔬废弃物中含有大量的鼠李糖半乳糖醛酸I(Rhamnogalacturonan-I,RG-I),RG-I是一种多分支的结构域，以鼠李糖和半乳糖醛酸交替的双糖骨架为基础，具有许多优于传统果胶的功能，如调节肠道菌群和慢性代谢性疾病、输送药物及预防癌症，还可以做凝胶、乳化剂和重金属离子吸附剂等。本文系统概括了从果蔬废弃物中提取RG-I果胶的方法和应用现状，分析了其在应用中可能存在的问题，并对RG-I的发展进行了展望，旨在为RG-I果胶的深入研究与综合利用提供参考。

• 单位
  山东农业大学