肠炎沙门菌与鸡蛋:污染机制、危害分析及生物防控

作者：李卓阳; 郭荣显; 孟闯; 张云增; 耿士忠; 焦新安; 潘志明^*

来源：中国家禽, 2018, 40(17): 40-44.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2018.17.009

• 肠炎沙门菌
• 鸡蛋
• 污染机制
• 疫苗
• 噬菌体

肠炎沙门菌是一种重要的食源性人兽共患病原菌,在全球范围内广泛流行,严重威胁公共卫生和食品安全。食用被污染的鸡蛋或蛋制品是人类感染肠炎沙门菌最主要的原因。肠炎沙门菌可通过水平传播和垂直传播两种途径污染鸡蛋,并且能够利用其独特的分子调节机制逃避蛋清内抗菌成分的杀伤,表现出比其他血清型更强的蛋内增殖能力。鸡蛋内沙门菌的检测是保证消费安全的关键。疫苗免疫和噬菌体应用是降低肠炎沙门菌在蛋内污染,控制病原进入食物链的有效措施。

• 单位
  农业部; 扬州大学