ATP荧光检测在餐饮行业中的应用初探

作者：陈超; 李锁兰; 许晓燕; 李丹丹; 张东方; 孟云

来源：解放军预防医学杂志, 2018, 36(01): 148-153.

DOI：10.13704/j.cnki.jyyx.2018.01.046

• ATP
• 荧光检测
• 餐饮
• 清洁度
• 食品卫生

目的探讨ATP荧光检测在餐饮行业中的应用。方法使用ATP荧光检测仪对某部各类餐厅在2012-2014年间食品直接接触面、人员的手部卫生及非食品直接接触面的清洁情况进行检测分析,检测52个食品接触面、11个员工的手部和7个非食品接触面清洗之后的ATP含量。结果员工手部清洗洁净程度的高低和ATP的RLU值成正比;根据食品接触面RLU值区间分布,机关食堂、直属机关食堂总体餐饮器具卫生状况明显优于招待食堂,石英材质餐具清洗效果最佳;非食品接触面平时清洗消毒频率及重视程度不够,存在与食品接触面交叉污染的风险。结论初步得到了餐饮行业中不同规模餐厅、不同材质餐具和不同人员手部的数据趋势,并提出合理有效的控制措施,对餐饮行业清洗控制具有参考价值。