脱水油菜薹加工技术

作者:张雪梅; 曾志红; 张玲; 李艳花; 张欢欢; 高飞虎; 李雪; 梁叶星; 杨世雄
来源:农村新技术, 2022, (06): 63-65.

摘要

<正>长江流域是我国优质油菜主产区,近年一些地区逐渐推广油、蔬菜两用型油菜。油菜薹是油、蔬菜两用型油菜在蕾薹期采收作为蔬菜食用的部分,其口感好、风味独特,具有脆嫩、色泽鲜绿、香甜等特点,同时油菜薹营养丰富,富含维生素K、多糖、蛋白质及少量槲皮甙等,是一种非常受欢迎的无公害绿色蔬菜。但鲜油菜薹不耐贮藏,采后容易腐烂、老化。如果将采摘后的油菜薹制成脱水油菜薹,在保证营养成分和食用品质良好的情况下,不仅能延长其贮藏期,