水化条件对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响

作者：黄昭先; 陈靓; 彭许云; 王翔宇; 王满意^*

来源：农产品加工, 2019, (21): 54-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.015

• Gardner色泽
• 大豆浓缩磷脂
• 过氧化氢
• 水化条件

研究传统的大豆油水化脱胶工艺中,水化温度、水化时间和水添加量对大豆浓缩磷脂Gardner色泽和理化性质的影响。结果发现,水化条件的选择应该综合考虑大豆浓缩磷脂的色泽、得率和丙酮不溶物的含量等因素,大豆浓缩磷脂的色泽随着水化温度增加,水化时间的延长而加深,水化时间过短会使水化不完全,大豆浓缩磷脂和大豆油的品质会受到影响,水的添加量不宜过少,否则磷脂得率会减少,影响大豆油品质。

• 单位
  中粮营养健康研究院