包装膜打孔对异抗坏血酸处理灰树花的保鲜效应

作者：昝新艺; 贾薇; 赵秀; 陈凤美; 李娜; 张劲松; 崔凤杰^*

来源：食用菌学报, 2021, 28(05): 104-111.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.05.013

• 灰树花
• 子实体
• 包装膜
• 异抗坏血酸
• 保鲜

探讨包装膜打孔对异抗坏血酸处理灰树花(Grifola frondosa)子实体的保鲜效应。新鲜子实体分别用0.1%异抗坏血酸(erythorbic acid, EA)浸泡30 s,分别用以下方式包装:P0,密封包装;P1,打孔20个,孔径0.2 mm; P2,打孔40个,孔径0.2 mm; P3,打孔4个,孔径10 mm; P4,打孔8个,孔径10 mm。每组20袋,4℃贮藏27 d,每3 d各取2袋分别测定子实体失重率、水分含量、褐变度、丙二醛含量、可溶性蛋白质含量和可溶性总糖含量,并进行感官评定。结果表明:在27 d贮藏期内,大孔径膜包装(P3、P4)的子实体水分含量分别由最初(0 d)的91.59%和91.21%降至85.57%和81.55%,失重率也分别升至10.02%和15.02%,褐变度快速升高至6.30以上,丙二醛含量达到5.15 nmol·g-1以上;小孔径膜包装(孔数40、孔径0.2 mm, P2)的失重率和褐变度分别低于6.0%和3.88,水分、可溶性总糖和可溶性蛋白质含量分别高于90%、9.66 mg·g-1和3.25 mg·g-1,可有效延缓灰树花子实体失重率和褐变度的增加,并使其维持良好的外观品质和较高的水分、可溶性总糖和可溶性蛋白含量。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学; 上海市农业科学院食用菌研究所