副干酪乳杆菌ALAC产抗真菌肽发酵工艺的优化

作者:岳子尧; 董力源; 李恋; 满都拉; 孙子羽; **军*
来源:食品工业科技, 2023, 44(24): 168-174.
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110322

摘要

抗菌肽作为天然防腐剂因其高效、稳定、安全的作用机制在食品工业中有广泛的应用前景。为确定副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ALAC产抗真菌肽的最佳发酵工艺,本研究以抑菌圈为指标,通过单因素实验考察发酵时间、发酵温度、初始pH以及接种量对其产抗菌肽的影响,采用Box-Behnken设计对影响显著的发酵时间、接种量和初始pH三个参数进行响应面优化。结果表明,接种量4%、培养基初始pH为7.0、发酵时间24 h时,此条件下发酵生产的抑菌物质抗菌性最优,抑菌圈直径达到17.33±0.17 mm,该结果可为抗菌肽粉的生产及其在食品中的应用提供理论基础。

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