超高效液相色谱质谱法测定酱香型酒曲原料中氨基酸含量

作者：乔敏莎; 王凡; 山其木格; 乔晓娜; 毕荣宇; 张长霞; 卢君^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(12): 278-284.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033093

• 氨基酸
• 检测
• 超高效液相色谱-质谱法
• 酱香型酒曲

利用超高效液相色谱-质谱联用仪(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)建立了一种高效、快速测定酱香型白酒酿造大曲及制曲原料小麦中19种游离氨基酸的方法，并对酱酒制曲过程中氨基酸的变化规律进行初步探究。样品经粉碎、超声提取、离心及适当稀释后，可直接用于含量分析。结果表明，19种游离氨基酸在特定范围内线性关系良好(R2≥0.998 3),检出限为0.3～6.1 ng/mL,定量限为2.1～29.3 ng/mL,加标回收率为84.5%～118.5%,方法重复性和仪器精密度相对标准偏差均低于6.5%(n=6)。该方法具有分析速度快、灵敏度高且选择性好的优点，适用于酱香型白酒酿造大曲及原料中19种游离氨基酸的定量分析。

• 单位
  天士力医药集团股份有限公司