低脂香蕉乳饮料的研制

作者：杨倩雯; 付兴周^*; 苑会平; 张亚新

来源：饮料工业, 2022, 25(02): 45-49.

• 香蕉
• 脱脂乳粉
• 乳饮料
• 低脂

利用香蕉和脱脂乳粉为主要原料，研制一种营养健康的低脂香蕉乳饮料。在单因素实验的基础上，采用正交试验和感官评价等方法来优化影响产品感官质量的四个主要因素即香蕉浆、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸，确定低脂香蕉乳饮料的最佳配方，即：香蕉浆20%、脱脂乳粉7%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜1%、海藻酸钠0.06%、CMC-Na 0.12%、琼脂0.08%，最后加纯净水定容至100%；影响低脂香蕉乳饮料质量的四个主要因素的主次顺序为：脱脂乳粉>香蕉浆>白砂糖>柠檬酸。所制得低脂香蕉乳饮料色泽、质地均匀，口感细腻，酸甜可口，具有香蕉特有的风味和香气，脂肪含量为0.14%。

• 单位
  安阳工学院