芽孢杆菌抗菌肽应用于海产品食源性病原菌控制研究展望

作者：孙力军; 王雅玲; 陈宏

来源：食品与发酵工业, 2010, (10): 127-130.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.027

• 芽孢杆菌抗菌肽
• 海产品
• 食源性致病菌
• 安全控制 bacillus antimicrobial peptides
• seafood
• foodborne pathogens
• safety control

海产品食源性致病菌已经严重危害人类健康,并阻碍我国海产行业的发展,控制海产品致病菌污染是当务之急。芽孢杆菌抗菌肽作为天然生物制剂的代表之一,克服了传统的物理化学和Nisin抑菌方法的局限性,为海产品食源性致病菌安全控制提供了新的思路。芽孢杆菌抗菌肽具有良好的食品应用特性和产业化能力,显示了应用于海产品食源性致病菌控制的广阔前景。文中对芽胞杆菌抗菌肽控制海产品食源性致病菌危害面临的关键科学问题以及研究策略进行了简要分析。

• 单位
  国家海产品质量监督检验中心(湛江); 广东海洋大学; 国家海产品质量监督检验中心（湛江）