脯氨酰内肽酶(PEP)作为外源蛋白表达的宿主系统在工业上广泛应用,因其优良的功能特性而具有重要的研究价值。近年来,大量学者对PEP酶学特性、作用机制、异源表达和分子改造等特性及其应用等方面进行了相当多的研究,其在生物学科的应用得到了广泛的重视。本文对于PEP在食品、医药领域的应用进行了探讨,为PEP的高效利用提供理论依据。
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