茶多酚是茶汤口感的主要贡献因子,研究选用福林酚法,对177个不同季节的茶叶样品中茶多酚含量进行测定.结果表明,云南省茶叶茶多酚含量均值高于其他省区产品,导致其冲泡滋味强烈.涉及样品茶多酚含量范围波动较大,应重视其质量控制.秋茶茶多酚含量显著高于春茶,可使用杀青、发酵、堆渥等后加工方式调整其茶多酚内含物含量及比例,从而改善口感.
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