食品中食源性致病菌污染现状及危害

作者：孙献周; 于琪; 张巧^*

来源：河南医学高等专科学校学报, 2021, 33(03): 335-339.

• 食品安全
• 食源性致病菌
• 食品污染现状

<正>随着食品供应日益全球化,21世纪的中国面临着诸多挑战,其中食品安全已经成为人们关注的焦点。据世界卫生组织(WHO)估计,全球每年约6亿人因食用受污染的食物而患病,约42万人死亡,其中多数是由食品中致病微生物污染引起[1]。我国研究资料[2]也表明,微生物因素是引起食源性疾病的重要因素,其潜在的食品安全隐患不容忽视。食源性疾病是由细菌、寄生虫、病毒或化学物质经受污染的水或食物进入人体后导致的,具有毒性或传染性。食源性疾病多达200种,其中多数由微生物引起[3],如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌O157、产气荚膜梭菌等[4]。

• 单位
  郑州大学; 公共卫生学院