麦卢卡蜂蜜挥发性成分的测定及与抗菌性相关性分析

作者：王桃红; 崔宗岩^*; 徐立英; 张少博; 姜晓林; 贾光群

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(19): 228-236.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024534

• 麦卢卡蜂蜜
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱法
• 挥发性成分
• 抗菌性

采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对麦独素(unique Manuka honey factor,UMF)和甲基乙二醛(methyl glyoxal,MGO)两个体系不同抗菌级别的新西兰麦卢卡蜂蜜的挥发性成分进行检测,并分析和研究了挥发性成分与抗菌性之间的相关性。研究表明:所有麦卢卡蜂蜜样品中共检测出100种挥发性成分,主要包括酮类、醛类、醇类和酯类等,其中含量最高的物质为邻甲氧基苯乙酮。甲基乙二醛、邻甲氧基苯乙酮、2-甲基苯并呋喃、2-甲氧基-苯酚和2-乙酰-5-甲基呋喃与麦卢卡蜂蜜的抗菌性呈一定的正相关性。