发酵型茶酒活性成分的研究进展

作者：史梦娜; 李怡琪; 宋娓娜; 薛笛笛; 胡彩; 张一凡^*

来源：现代食品, 2022, 28(13): 23-25.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.005

• 茶酒
• 活性成分
• 品质
• 措施

茶酒是以茶为主要原料经微生物发酵制备而成，含有多种活性成分，具有提神、保健等功能。研究发酵型茶酒可促进地区产业发展，丰富产品种类，为茶叶的深加工提供新的方向。本文对发酵型茶酒进行了简要概括，重点论述了茶酒主要活性成分的作用、茶酒品质的影响因素与解决措施，对茶酒的深入研究及产品开发提供参考。

• 单位
  沈阳师范大学