四季豆皂甙食物中毒的实验室检测分析

作者：韦超峰; 吴勇; 朱慧

来源：安徽预防医学杂志, 2018, 24(01): 76-77.

• 食物中毒
• 四季豆
• 皂甙
• 食源性疾病

<正>四季豆,又称芸豆、菜豆、刀豆等,所含毒素物质皂甙又称皂素,是一种三萜类糖苷,能够刺激胃肠道黏膜,贮藏过久、炒煮不够熟透的四季豆容易引发食物中毒[1-2]。黟县近10年没有发生类似食物中毒事件,2017年12月2日,黄山市黟县发生了一起企业食堂食物中毒事件,为明确该起事件的性质和原因,立即对引起该起事件的相关食品进行采样检测分析。1材料与方法1.1样品来源黟县疾控中心从该起食物中毒现