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摘要
以5年生大金星山楂为试验材料,设置0,4,10,25℃共4个贮藏温度,对山楂果实的硬度、可溶性固形物等生理指标进行研究,探讨不同贮藏温度对山楂果实品质及营养成分的影响,为今后山楂的贮藏保鲜技术提供依据和理论指导。结果表明,低温处理山楂果实可以有效保持果实形态和色泽,减缓果实硬度和可滴定酸、可溶性固形物和总黄酮含量的下降以及丙二醛含量的积累,但同时造成了Vc和可溶性蛋白大量流失。适当的低温处理可有效抑制山楂果实的衰老。
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单位农业部; 山西省农业科学院果树研究所; 山西农业大学
