益生菌粉喷雾干燥工艺的研究现状及展望

作者：邝嘉华; 刘冬梅

来源：“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会, 中国广东广州, 2019-12-13.

DOI：10.26914/c.cnkihy.2019.016799

• 益生菌
• 喷雾干燥
• 活菌率

益生菌是一类可以改善宿主微生态平衡、发挥抗衰老、降胆固醇、提高免疫力等益生作用的微生物。利用喷雾干燥手段对益生菌进行处理,可以保护其活性稳定,以较高的活菌数到达作用靶点。目前,研究人员使用喷雾干燥技术对益生菌进行干燥和工艺优化,取得了良好的效果。本文将比较多种喷雾干燥技术,并对影响益生菌喷雾干燥过程的各种因素进行深入的讨论。为提高益生菌粉活菌率,本文还提出相应的优化措施,以便推动益生菌喷雾干燥研究。

• 单位
  华南理工大学; 食品科学与工程学院