欧李果实发育期原花青素组分、含量及抗氧化分析

作者：侯文赫; 郭子微; 郭彩珍; 张建成; 穆霄鹏; 王鹏飞^*

来源：山西农业科学, 2023, 51(01): 38-44.

• 欧李
• 果实
• 原花青素
• 抗氧化活性

以10个欧李品种为试材，分析果实发育期总原花青素和单宁含量的变化，选用原花青素含量高的晋欧1号和原花青素含量低的DS-1，分析原花青素的成分及含量变化及积累，探究果实原花青素成分与抗氧化能力的相关性，旨在为进一步改进欧李品质和开发提供参考。结果表明，在果实发育期，10个欧李品种果实原花青素和单宁含量均呈下降趋势，晋欧1号的原花青素含量最高，DS-1含量最低。在晋欧1号和DS-1果实中均检测到原花青素B1(PCB1)、原花青素B2(PCB2)、原花青素A1(PCA1)、原花青素A2(PCA2)、儿茶素（CC）及表儿茶素（EC）；在果实整个发育过程中，2个欧李品种中原花青素B2含量基本稳定，其他成分含量均呈下降趋势，儿茶素和原花青素B1在2个欧李品种中均含量最高。在整个果实发育期，除原花青素A1外，晋欧1号的其余成分含量均高于DS-1。2个欧李品种的DPPH、ABTS+及FRAP这3种抗氧化能力均随着果实成熟而降低，抗氧化能力与总原花青素和原花青素B1均呈显著正相关，与儿茶素、表儿茶素均呈极显著正相关。

• 单位
  山西农业大学