酶解鸭骨制取ACE抑制肽工艺条件的优化

作者：李诚; 张小丽; 付刚; 李华; 陈代文

来源：中国酿造, 2011, (08): 61-65.

• 鸭骨
• 酶解
• 木瓜蛋白酶
• ACE抑制肽
• 降血压肽 duck bones
• enzymolysis
• papain
• ACE inhibitory peptides
• antihypertensive peptides

采用木瓜蛋白酶水解鸭骨制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次通用旋转设计优化水解工艺,建立数学模型,分析水解度与ACE抑制率的相关性,并通过不同规格的超滤离心管对酶解产物进行分离。结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度11.5g/100mL,酶底比8000U/g,水解温度60℃,水解时间5.5h,pH值为5.5的条件下,酶解产物的ACE抑制率最高,达到85.71%,水解度为20.81%,且水解度与ACE抑制率显著相关,曲线拟合方程为Y=-157.572+21.215X-0.491X2。超滤后分子量为2ku~3ku的肽段ACE抑制率最高,达到91.67%,半抑制浓度(IC50)为0.927m...

• 单位
  四川工商职业技术学院; 四川农业大学