国内食用菌产业及其产品发展状况

作者：张桓; 辛松林; 刘美仑; 徐培^*

来源：山西农经, 2023, (01): 100-103.

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2023.01.030

• 食用菌
• 市场
• 产品
• 应用现状

食用菌是一类兼具食用和药用功能的大型真菌总称，含有丰富的营养元素，如蛋白质、氨基酸、纤维素、多糖等，同时食用菌在抗肿瘤方面也表现优秀。近年来，食用菌作为一种健康营养类食品愈发受到人们的重视。在国内，食用菌消费主要集中在家庭消费和饭店等市场。家庭消费的持续稳定增长是促进食用菌供给量进一步增长的强大动力。现阶段，即食类和深加工类食用菌产品市场缺口较大，缺少食用菌速食小吃和速溶食品等产品。建议未来继续加强对食用菌方便休闲食品的开发，满足人们对健康快节奏生活的需求，使食用菌产业暴发出巨大的市场潜力。

• 单位
  四川旅游学院