普洱生茶、熟茶与红茶主要化学成分的比较研究

作者：杨文领; 曾繁亮

来源：昆明学院学报, 2012, (03): 43-45.

DOI：10.14091/j.cnki.kmxyxb.2012.03.013

• 普洱生茶
• 普洱熟茶
• 红茶
• 茶多酚 Puer raw tea
• Puer ripe tea
• red tea
• tea polyphenol

用高效液相色谱仪(HPLC)分析普洱生茶、熟茶与红茶的主要化学成分含量(质量分数).结果表明:普洱生茶、熟茶及红茶在278 nm处具有截然不同的色谱图及化学成分.普洱生茶保留了较多的ECG,EGCG以及C等多酚类物质;红茶因其酶促作用形成了一系列的氧化产物—茶黄素类和茶红素类,也保留了一定量的未氧化的多酚类物质;而普洱熟茶的湿热作用却只形成一定量的TR,未氧化多酚类物质的含量(质量分数)也较低,ECG和EGCG几乎完全氧化,且氧化产物中不含茶黄素类.

• 单位
  昆明学院