迷迭香在烹调肉类食物中的应用研究

作者：张海豹

来源：中国调味品, 2013, (08): 117-120.

• 迷迭香
• 肉类食物
• 风味影响 rosemary
• meat dishes
• the influence on flavor

文章依据传统烹饪技艺,详细论述了3种肉类菜肴的工艺流程和关键点,重点研究添加迷迭香前后3种肉类菜肴的品质差异。实验结果表明,迷迭香的抗氧化性可以改善肉质的颜色和质感,所含挥发性物质可以改善肉类食品的风味。

• 单位
  四川旅游学院